最近,在“北上廣深”等城市,“圍爐煮茶”成為年輕人的消費(fèi)新寵。三五好友,去茶館起炭生火,煮一壺茶,烤紅薯、柿子、干果,邊烤邊吃、邊煮邊聊。這是各地“圍爐煮茶”的場景配置,也是商家的營銷賣點(diǎn)。
上海茶飲博主:圍爐煮茶,救了老茶館,復(fù)購率并不高
打開某社交媒體平臺,有近20萬篇筆記分享“圍爐煮茶”的玩法攻略,在某短視頻平臺,“圍爐煮茶”話題下的視頻播放量已超過40億次??此剖恰靶聲x網(wǎng)紅”,但“圍爐煮茶”的歷史卻十分悠久。“圍爐煮茶”在一線城市的生意怎么樣?年輕人買不買單?性價(jià)比如何?
上海的時(shí)尚和茶飲博主陳婕說:“‘圍爐煮茶’在上海非?;?,打開本地生活軟件全是‘圍爐煮茶’,年輕人也很愿意買單,現(xiàn)在客單價(jià)低則200元,高的能達(dá)到400元。標(biāo)配是一壺茶,烤橘子、堅(jiān)果、土豆等。這個(gè)人均消費(fèi)水平,其實(shí)很貴了。大家消費(fèi)前挺好奇,但消費(fèi)后滿意的并不多,主要還是交付的產(chǎn)品和服務(wù)的問題。但‘圍爐煮茶’救了很多傳統(tǒng)茶館,幫助老茶館做轉(zhuǎn)型,在此之前,很多傳統(tǒng)茶館不知道怎么接近年輕人,這個(gè)給了很好的線索?!?
“圍爐煮茶”體現(xiàn)了年輕人前幾年“過度消費(fèi)主義”的退潮,過去在一些消費(fèi)金融理念的引導(dǎo)下,年輕人總喜歡說“錢花出去才是自己的”,甚至提前透支消費(fèi)。一些年輕人的投資理念也很激進(jìn),數(shù)字幣、抽盲盒、潮鞋,懷揣“暴富夢”,踩坑不少。
茶評人:“茶空間”興起,茶產(chǎn)業(yè)加速標(biāo)準(zhǔn)化、資本化
在老茶客和專業(yè)茶友看來,年輕人的“圍爐煮茶”,是不是“附庸風(fēng)雅”并不重要。喝茶的人多了,能帶來新茶客,給本來暮氣沉沉的茶館賦予“茶空間”的新概念。
但長時(shí)間以來,茶飲產(chǎn)業(yè)面對咖啡消費(fèi)的沖擊和挑戰(zhàn),雖然“坐守主場”,但相比咖啡產(chǎn)品和服務(wù)的高度標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、資本化,傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)似乎是“各自為戰(zhàn)”,在產(chǎn)品分層、服務(wù)分流、營銷推廣等方面,精細(xì)度也不夠。
資深茶評人、茶文化專欄作者王新宇認(rèn)為,從茶源頭生產(chǎn),消費(fèi)者分層和茶商資本化等方面,茶產(chǎn)業(yè)近年來正發(fā)生巨大和積極的轉(zhuǎn)變。
王新宇表示:“首先,消費(fèi)者已經(jīng)出現(xiàn)了消費(fèi)分層的狀態(tài),一般商家都會有不同層級的茶葉,服務(wù)不同需求的消費(fèi)者;其次,產(chǎn)業(yè)鏈方面,國內(nèi)品牌茶企中,很多龍頭企業(yè)已開始從種植到收購、制作、銷售的體系標(biāo)準(zhǔn)化,自建產(chǎn)品體系、品牌、營銷渠道、定價(jià)策略等,對茶葉收購標(biāo)準(zhǔn)也有要求,比如土壤的農(nóng)殘要求,原葉標(biāo)準(zhǔn)等;第三,資本化層面,像南昌古茶、八馬茶業(yè)這些大品牌,正努力IPO,做資本化運(yùn)作。另外,一些小眾茶類,形成了現(xiàn)貨交易大盤的方式,出現(xiàn)了金融化的屬性和變化,跟過去的確不一樣?!?
消費(fèi)資本態(tài)度:關(guān)注年輕人,但“圍爐煮茶”不是好標(biāo)的
從“劇本殺”到“圍爐煮茶”,年輕人的時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)年年變,這屆年輕人喜歡啥?對茶文化的興趣能堅(jiān)持下去嗎?茶飲博主陳婕對此很樂觀。
陳婕表示:“我能看到身邊的年輕人,以前可能覺得喝咖啡洋氣,晚上小酒吧泡一泡很時(shí)髦,但現(xiàn)在他們覺得喝茶也很好。這就像以前在美妝社區(qū),年輕人喜歡日韓妝,但這幾年港風(fēng)妝和民國妝火了,美妝也好、喝茶也好,其實(shí)都是審美上的文化自信回歸?!?
前兩年,在大消費(fèi)投資圈,年輕人是香餑餑。只要年輕人喜歡,資本甚至“閉著眼”進(jìn)行投資。但這屆年輕人的消費(fèi)興趣和喜好變幻莫測。年輕人的喜好,對資本而言是否還有足夠的吸引力。
資深媒體人、投中網(wǎng)副主編曹瑋玉說:“消費(fèi)者現(xiàn)在都更珍惜口袋里的錢了,消費(fèi)投資的主題也有一些修正。具體到‘圍爐煮茶’這事,消費(fèi)投資人只會觀望,不會真投。當(dāng)然,這里界定‘消費(fèi)投資人’指的是vc、pe風(fēng)險(xiǎn)資本,不是餐飲投資人。風(fēng)險(xiǎn)資本歡迎足夠大、足夠高天花板的市場,商業(yè)模式的可復(fù)制性一定要強(qiáng)?!畤鸂t煮茶’有很強(qiáng)的季節(jié)性,更適合寒冷的秋天、冬天,風(fēng)險(xiǎn)資本愿意投平價(jià)、剛需且高頻的項(xiàng)目,這一點(diǎn)‘圍爐煮茶’其實(shí)不滿足。”
安全第一,木炭換電磁爐,口感一樣
需要提醒的是,“圍爐煮茶”要注意“安全第一”。今年以來,媒體報(bào)道了十幾起各地因“圍爐煮茶”,導(dǎo)致的“一氧化碳”中毒事件。
1月22日江蘇鎮(zhèn)江揚(yáng)中市,一對母子在家中用炭火爐“圍爐煮茶”,因天冷關(guān)閉門窗,導(dǎo)致一氧化碳中毒去世。
1月12日,浙江寧波一對夫妻在家中“圍爐煮茶”至深夜中毒,因搶救及時(shí)脫險(xiǎn)。
也有人指出,與炭烤肉時(shí)的“美拉德反應(yīng)”不同,“圍爐煮茶”主要通過爐子加熱升溫,因此在室內(nèi)不妨用電磁爐,代替木炭,雖然少了一點(diǎn)“儀式感”,但卻多了幾分“安全感”。關(guān)于電磁爐會不會影響到茶和食物的口感和味道,陳婕表示:“炭爐換電爐,完全不影響口感。”
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